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- 28 Marzo 2018
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Zuppa col cavolo alla pisana

– Antonio Cassisa – Una zuppa classìa pisana, bòna in tutte le stagioni, un poìno più semplice e leggera della mitica ‘nzuppa pisana che già v’avevo raccontato a suo tempo (clicca qui per la ricetta) e che quarchedùno di voi ha imparato a fa’ sempre meglio (perchè sembra impossibile ma la zuppa ogni vòrta ‘e la fate sembra più bòna della vòrta […]

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- 17 Marzo 2018
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Il baccalà coi porri (e non litighiamo su chi l’ha inventato)

–Antonio Cassisa – Una ricetta tipia toscana è senza dubbio ir Baccalà coi porri e come ar solito nella nostra bella regione piena zeppa di ‘ampanili, se andrete a Firenze vi diranno che è tipìa fiorentina, a Livorno che l’hanno inventata loro (de… hanno inventato tutto i livornesi, tanto son poo ameriàni) e a Pisa che […]

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- 9 Novembre 2017
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Spentolar pisano. Profumi, risate e ricette in un’antica chiesa del centro

Mettete una trattoria, i profumi del buon cibo che arrivano dalla cucina e un libro che parla delle migliori ricette pisane. La curiosità (e l’acquolina in bocca) sono assicurate. Domenica 12 novembre alle 20.30 alla Trattoria S. Omobono sarà presentato il libro “Spentolar Pisano. Profumi, risate e ricette in un’antica chiesa del centro”, edito da Andata & […]

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- 1 Novembre 2017
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Le cèe alla pisana

Le cèe (cieche) sono le anguille neonate che, alla fine dell’inverno, risalgono dal mare verso la foce dei fiumi e le paludi. Da alcuni anni sono specie protetta e per questo motivo non si possono più pescare. La ricetta che vi proponiamo sostituisce le cèe con i bianchetti, il novellame del pesce azzurro (ma non […]

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- 25 Ottobre 2017
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Banchi di gusto, l’eccellenza è servita

Vi segnaliamo un nuovo interessante appuntamento pisano all’insegna del buon cibo. Il 28 e 29 Ottobre torna “Banchi e Cucina di gusto”, evento organizzato dal Consorzio Toscana Sapori e dalla Cna. Sarà possibile conoscere alcune aziende del consorzio, parlare con i produttori e degustare alcuni dei migliori prodotti della provincia di Pisa e non solo. […]

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- 3 Settembre 2017
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Un Black Mojito in Piazza della Pera

– Simone Scozzari – Piazza della Pera (già Piazza Chiara Gambacorti), una delle poche piazze a Pisa rimaste vivibili, godibili, non maleodoranti, non eccessivamente rumorose ed invase da “venditori” che non lasciano un attimo di tregua a chi si vuol godere una serata. Una cornice d’eccezione insomma. Il locale è il CHICCHESSIA. Al “Chicchessia” si può […]

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- 30 Agosto 2017
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Si mangia bene anche vicino alla Torre

– Simone Scozzari – Nella parte più turistica del centro storico di Pisa, in via Santa Maria a pochi passi dalla Piazza dei Miracoli, si trova un ristorante (aperto solo da pochi mesi sulla scia del già noto fratello maggiore “IL TOSCANO”) che è una vera e propria sorpresa del gusto, anche per i pisani […]

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- 30 Luglio 2017
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L’Enoteca Acetone di Buti

– Simone Scozzari – Un posto dove mangiare e stare davvero bene: Enoteca ACETONE di Buti. Posto incredibile, che vi accoglie e vi avvolge con la simpatia e la cordialità di tutti coloro che vi lavorano (più o meno tutti della stessa famiglia). Si mangiano piatti della tradizione toscana cucinati magistralmente e con amore. Prelibatezze per intenditori. Salumi […]

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- 19 Luglio 2017
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Cacciucco alla marinese

Un classico della cucina di mare in una ricetta per quattro persone. Quella che vi proponiamo è una versione del cacciucco alla marinese con sei tipi di pesce (ma se ne possono aggiungere altre specie, fino anche a 10-12): spigola, gallinella, scorfano, seppie, totani e palombetto. Dopo averli puliti tutti si taglia a pezzetti il palombetto. […]

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- 14 Giugno 2017
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Dalla cucina con la nonna a MasterChef: la storia di Rubina Rovini

Lavorava in banca ma ha mollato tutto per inseguire la sua vera grande passione per la cucina. Dopo aver partecipato alla quinta edizione di MasterChef la toscana Rubina Rovini, di Pontedera (Pisa), ha visto cambiare la propria vita. In questa intervista ci racconta alcuni retroscena curiosi del programma di Sky. E ci svela cosa sta facendo […]

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- 3 Giugno 2017
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La panzanella

Un classico delle ricette povere è ridare vita al pane vecchio, trasformandolo in un piatto succulento. Volete un esempio? Prendete un po’ di pane raffermo e fatelo ammorbidire nell’acqua per alcuni minuti. Dopo averlo strizzato leggermente, senza esagerare, lo adagiate in una ciotola. Affettate in modo sottile dei pomodori ben maturi, una cipolla e un […]

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- 3 Giugno 2017
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Segnalateci la vostra ricetta

L’Arno.it è alla ricerca delle ricette della buona cucina, prima di tutto pisana, ma non solo. Siamo convinti, infatti, che la tradizione sia importante, ma altrettanto lo siano le contaminazioni.  Curiosità e sperimentazione spesso sono all’origine di grandissimi piatti. In questi tempi in cui il “food” imperversa ovunque, dai siti internet ai giornali, dai social alla tv, […]