Le cèe (cieche) sono le anguille neonate che, alla fine dell’inverno, risalgono dal mare verso la foce dei fiumi e le paludi. Da alcuni anni sono specie protetta e per questo motivo non si possono più pescare. La ricetta che vi proponiamo sostituisce le cèe con i bianchetti, il novellame del pesce azzurro (ma non […]
Vi segnaliamo un nuovo interessante appuntamento pisano all’insegna del buon cibo. Il 28 e 29 Ottobre torna “Banchi e Cucina di gusto”, evento organizzato dal Consorzio Toscana Sapori e dalla Cna. Sarà possibile conoscere alcune aziende del consorzio, parlare con i produttori e degustare alcuni dei migliori prodotti della provincia di Pisa e non solo. […]
– Simone Scozzari – Piazza della Pera (già Piazza Chiara Gambacorti), una delle poche piazze a Pisa rimaste vivibili, godibili, non maleodoranti, non eccessivamente rumorose ed invase da “venditori” che non lasciano un attimo di tregua a chi si vuol godere una serata. Una cornice d’eccezione insomma. Il locale è il CHICCHESSIA. Al “Chicchessia” si può […]
– Simone Scozzari – Nella parte più turistica del centro storico di Pisa, in via Santa Maria a pochi passi dalla Piazza dei Miracoli, si trova un ristorante (aperto solo da pochi mesi sulla scia del già noto fratello maggiore “IL TOSCANO”) che è una vera e propria sorpresa del gusto, anche per i pisani […]
– Simone Scozzari – Un posto dove mangiare e stare davvero bene: Enoteca ACETONE di Buti. Posto incredibile, che vi accoglie e vi avvolge con la simpatia e la cordialità di tutti coloro che vi lavorano (più o meno tutti della stessa famiglia). Si mangiano piatti della tradizione toscana cucinati magistralmente e con amore. Prelibatezze per intenditori. Salumi […]
Un classico della cucina di mare in una ricetta per quattro persone. Quella che vi proponiamo è una versione del cacciucco alla marinese con sei tipi di pesce (ma se ne possono aggiungere altre specie, fino anche a 10-12): spigola, gallinella, scorfano, seppie, totani e palombetto. Dopo averli puliti tutti si taglia a pezzetti il palombetto. […]
Lavorava in banca ma ha mollato tutto per inseguire la sua vera grande passione per la cucina. Dopo aver partecipato alla quinta edizione di MasterChef la toscana Rubina Rovini, di Pontedera (Pisa), ha visto cambiare la propria vita. In questa intervista ci racconta alcuni retroscena curiosi del programma di Sky. E ci svela cosa sta facendo […]
Un classico delle ricette povere è ridare vita al pane vecchio, trasformandolo in un piatto succulento. Volete un esempio? Prendete un po’ di pane raffermo e fatelo ammorbidire nell’acqua per alcuni minuti. Dopo averlo strizzato leggermente, senza esagerare, lo adagiate in una ciotola. Affettate in modo sottile dei pomodori ben maturi, una cipolla e un […]
L’Arno.it è alla ricerca delle ricette della buona cucina, prima di tutto pisana, ma non solo. Siamo convinti, infatti, che la tradizione sia importante, ma altrettanto lo siano le contaminazioni. Curiosità e sperimentazione spesso sono all’origine di grandissimi piatti. In questi tempi in cui il “food” imperversa ovunque, dai siti internet ai giornali, dai social alla tv, […]
Sentirsi dare del bischero non fa mai piacere, anche se la parola viene pronunciata col sorriso sulle labbra. Però c’è bischero e bischero. Quelli dolci, ad esempio, non dispiacciono affatto. Anzi… avercene! Ogni riferimento è alla mitica “torta co’ bischeri”, un famosissimo dolce tipico della Valdiserchio. Pare che fu creato per accogliere i pellegrini che ogni […]
Grande classico della tradizione culinaria toscana, la “ribollita” un tempo era chiamata “zuppa toscana di magro dei contadini”: proprio così la definisce Pellegrino Artusi nel suo celebre libro di ricette. Già nel Cinquecento si possono individuare, in alcuni manoscritti, i due ingredienti principali utilizzati per prepararla: il pane e il cavolo. Il nome “ribollita”, nasce […]
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Un fiume, una terra, il suo giornale 