Si va a mangià?

Sentirsi dare del bischero non fa mai piacere, anche se la parola viene pronunciata col sorriso sulle labbra. Però c’è bischero e bischero. Quelli dolci, ad esempio, non dispiacciono affatto. Anzi… avercene! Ogni riferimento è alla mitica “torta co’ bischeri”, un famosissimo dolce tipico della Valdiserchio. Pare che fu creato per accogliere i pellegrini che ogni […]

Grande classico della tradizione culinaria toscana, la “ribollita” un tempo era chiamata “zuppa toscana di magro dei contadini”: proprio così la definisce Pellegrino Artusi nel suo celebre libro di ricette. Già nel Cinquecento si possono individuare, in alcuni manoscritti, i due ingredienti principali utilizzati per prepararla: il pane e il cavolo. Il nome “ribollita”, nasce […]