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- 5 Febbraio 2020
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Nasce il pane toscano Dop

Farina di grano tenero, acqua, lievito madre e assolutamente niente sale: il pane toscano si prepara così e, proprio perché sciocco, accompagna al meglio i cibi saporiti, come ad esempio gli insaccati e i formaggi. Crosta friabile e croccante, colore dorato, si conserva molto bene ed ha un profumo inconfondibile, che a qualcuno può ricordare […]

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- 22 Gennaio 2020
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Con un grande primo piatto il ristorante “La Buca” vince il premio ristorazione Terre di Pisa

Il ristorante “La Buca” di via D’Azeglio (Pisa), di Carmine Iovine, ha vinto la sfida tra i ristoratori pisani organizzata da Confesercenti Toscana Nord e Pisa Quality Restaurants, in collaborazione con la Camera di Commercio di Pisa e la concessionaria Ford Blu Bay. Trentatre ristoranti si sono sfidati ai fornelli con un primo piatto presente […]

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- 17 Gennaio 2020
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Il Polpo alla pisana con ceci e rucola

– Giovanni Del Corso – Il polpo non si cuoce ma si consegue. Questo non è un piatto ma la storia dei piatti. Dal momento in cui il tegame viene deposto sul fornello con la sua cucchiaiata di strutto si commuove e slitta, cominciando a fondersi fino a che giunge il momento in cui è […]

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- 5 Gennaio 2020
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Il Brodo di Giuggiole

– Giovanni Del Corso – Serse, re dei Persiani, disse a Leonida, sovrano degli Spartani: “Scaglieremo tante frecce contro di voi che oscureremo il cielo. Rispose Leonida: “Bene, così combatteremo all’ombra”. A quei tempi erano molto famose le giuggiole (o zizzole), frutto conosciuto da millenni, utilizzato per energizzare le truppe e molto utile anche per […]

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- 2 Gennaio 2020
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Il baccalà alla Garibaldina

Giuseppe Garibaldi fu ferito in battaglia ad Aspromonte. A Pisa trovò rifugio e assistenza. Un angolo dove si sentiva a suo agio era un palco del Teatro Rossi. Dove poteva mangiare e scrivere senza essere disturbato. In un quadernetto nero annotava i piatti che più apprezzava. Una pietanza che apprezzava molto era il baccalà, che […]

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- 31 Dicembre 2019
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Dar Giannini a Palaia: una merenda che non si può dimenticare

C’è un posto, nei dintorni di Palaia (Pisa), assolutamente da visitare. Stiamo parlando del bar-tabacchi-alimentari “dar Giannini”. Al suo interno si respira aria d’altri tempi: si mangia, si beve, si chiacchiera amabilmente, si gioca a carte e si può gustare un ottimo ponce. Dimentichiamo, è un posto dove si può fare anche la spesa e […]

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- 13 Dicembre 2019
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La bistecca alla fiorentina sbarca in Brasile

Alcuni mesi fa la bistecca alla fiorentina è stata candidata a patrimonio dell’Umanità dell’Unesco. Il comitato promotore è formato da Comune di Firenze, Regione Toscana e Accademia della Fiorentina. La Trattoria dall’Oste di Firenze, specializzata in questo piatto prelibato, è stata invitata a San Paolo del Brasile per partecipare, come unico ospite internazionale, a “Bárbaros […]

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- 12 Novembre 2019
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I mitici cantuccini

La loro morte, come si suol dire, è inzuppati nel Vin santo. Stiamo parlando ovviamente dei cantucci (o cantuccini),  biscotti secchi famosi in tutta la Toscana, anche se la prima ricetta documentata compare in un manoscritto di un presbitero e medico pratese del XVIII secolo, Amadio Baldanzi. Le origini sono ancora più antiche, basti pensare […]

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- 24 Ottobre 2019
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Un panino al lampredotto da record

In occasione della Giornata nazionale delle Tradizioni Popolari il 26 ottobre a Firenze verrà preparato il panino al lampredotto più grande del mondo: 70 kg per 1,20 metri di diametro. L’appuntamento è alle Murate, al Caffé Letterario. Una grande festa per chi ama il più famoso esempio di street-food fiorentino, organizzata dall’associazione culturale Bang, il […]

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- 17 Ottobre 2019
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Il biroldo

Se vi trovate in Garfagnana o nell’alta Versilia, ma anche nella zona di Montignoso (Massa Carrara) e vi chiamano “biroldo”, non vi fanno certo un complimento. Consolatevi, però, il biroldo è anche un buonissimo e antichissimo prodotto gastronomico, un particolare tipo di sanguinaccio fatto utilizzando la testa del maiale, bollita, con una robusta quantità di […]

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- 15 Ottobre 2019
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Ecco dove si mangia meglio in Toscana secondo la Guida de L’Espresso

La Guida de L’Espresso “Ristoranti e Vini d’Italia” ogni anno premia l’eccellenza enogastronomica. Nella nuova edizione in 912 pagine sono segnalate oltre 2200 attività, da Nord a Sud del Paese, tra ristoranti, trattorie e pizzerie. In Toscana sono ben 65 i “cappelli” assegnati (l’anno scorso erano uno in meno). Scopriamo quali sono… Cappelli d’oro Caino […]

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- 15 Ottobre 2019
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Guida Espresso 2020: segnalati diversi ristoranti pisani. Boom a San Miniato

La Guida “I ristoranti e i vini d’Italia 2020” de L’Espresso premia il territorio pisano segnalando ben 11 ristoranti, due dei quali premiati con il Cappello, il simbolo che certifica la qualità delle migliori attività. A riceverlo sono Maggese di San Miniato (nella foto), che entra nel gotha della ristorazione a soli sette mesi dalla sua […]