Si va a mangià?

– Antonio Cassisa – Per fà questa ricettina vì ci vogliano poe ‘osine semprici semprici, ma alla fine vi leccherete le dita e chi ce l’ha anco i baffi. Lo so che ognuno ha la ricettina sua, che la su’ nonna la faceva ‘osì, che la su’ zia la faceva ‘osà e che come la […]

–Antonio Cassisa – Pellegrino Artusi diceva : … questa zuppa che, per modestia, si fa dare l’epiteto di contadina, sono persuaso che sarà gradita da tutti, anche dai signori …” In pòe parola voleva dì che anche se ha origini ‘ontadine è dimòrto bòna e garberà di siùro anche ai palati fini, magari per fassela […]

–Antonio Cassisa – Questa ricetta mi ricorda il mì povero babbo che delle chiocciole andava ghiotto ma siccome mì mà ‘un gliele faceva spesso, quando se le trovava davanti sur piatto si leccava anche i diti. Anche a me piacevano parecchio, così quando era stagione, nelle giornate umide o piovose io chiappavo li stivali e andavo […]

–Antonio Cassisa – Una ricetta tipia toscana è senza dubbio ir Baccalà coi porri e come ar solito nella nostra bella regione piena zeppa di ‘ampanili, se andrete a Firenze vi diranno che è tipìa fiorentina, a Livorno che l’hanno inventata loro (de… hanno inventato tutto i livornesi, tanto son poo ameriàni) e a Pisa che […]